تاثیر پوشش خوراکی صمغ کتیرا و اسانس دارچین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

ماهی منبع غنی از اسیدهای آمینه، ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب چندغیراشباعی بویژه اسیدهای چرب امگا 3 می باشد بنابراین بعد از صید، به سرعت دچار فساد می شود. با افزایش هشدارهای زیست محیطی، توجه زیادی جهت استفاده از فیلم ها و پوشش های زیست تخریب پذیر و سازگار با محیط زیست شده است. در این پژوهش جهت افزایش عمر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوازده روز نگهداری در دمای یخچال از پوشش خوراکی کتیرا با غلظت مختلف اسانس دارچین (25/0- 5/0 -1 درصد) استفاده گردید. با توجه به نتایج کلی بدست آمده از این پژوهش، پوشش خوراکی کتیرا حاوی اسانس دارچین تاثیر بسیار مطلوبی بر ماهی طی نگهداری در دمای یخچال داشته است. میزان افت وزن نمونه های پوشش دهی شده به طرز معنی داری کاهش یافت، نمونه های پوشش دهی شده رنگ مطلوب تری داشتند و میزان تغییر رنگ آن ها کمتر بود. آزمون های میکروبی انجام شده نشان دادند که پوشش دادن ماهی با کتیرا حاوی اسانس دارچین احتمال فساد ماهی را طی دوازده روز نگه داری نسبت به نمونه ی شاهد به طرز معنی داری کاهش داده است و هرچه میزان اسانس دارچین افزایش یابد احتمال فساد و بار میکروبی بیشتر کاهش پیدا می کند. بررسی میکروبی نشان داد بعد از دوازده روز نگهداری در دمای یخچال تعداد میکروارگانیسم های کل ماهی بدون پوشش به Log cfu/g 87/7 رسید که این میزان از حد مجاز تعیین شده برای ماهی (Log cfu/g 7) بیشتر بود. این در صورتی است که میزان میکروارگانیسم های نمونه های پوشش داده شده با کتیرا حاوی درصدهای مختلف اسانس دارچین کمتر از حد مجاز بودند. به طور کلی این پژوهش نشان داد پوشش دهی ماهی قزل آلای رنگین کمان با پوشش خوراکی کتیرا حاوی اسانس دارچین و نگهداری آن در دمای یخچال باعث افزایش عمر ماندگاری، کاهش بار میکروبی طی زمان نگهداری در دمای یخچال، جلوگیری از روند رشد میکروارگانیسم ها، به تعویق انداختن اکسیداسیون چربی و در نهایت باعث به تاخیر افتادن فساد ماهی گردید.

کلیدواژه ها:

ماهی قزل آلای رنگین کمان ، پوشش دهی ، فساد ماهی ، اسانس دارچین ، کتیرا