بررسی تاثیر پارامترهاى رقم، دما و سرعت جریان هوا در عملکرد کیفى یک خشک کن لایه نازک برنج
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 4، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-4-1_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 345
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
با توجه به اهمیت فرایند خشک کردن شلتوک در فراوری برنج، در کار تحقیقاتی حاضر تاثیر دماهای مختلف خشک کردن، 40 50 و 60 درجه سلسیوس و سرعت جریان هوا، صفر، 2/65 و 4 متر بر ثانیه، بر زمان خشک شدن و درصد شکستگى دانه های شلتوک سه رقم برنج طارم، جلودار و فجر در یک خشک کن لایه نازک برنج مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش دماى خشک کردن از 40 تا 60 درجه سلسیوس، زمان خشک شدن شلتوک رقم طارم به میزان متوسط %55 کاهش و درصد شکست دانه به مقدار متوسط 50 % افزایش مى یابد. زمان خشک شدن ارقام دانه متوسط به خاطر سطح تبادل حرارتى کم تر دانه و پوسته شلتوک ضخیم تر، بیش تر از ارقام دانه بلند به دست آمد. اما به دلیل همین بافت و ساختار دانه، مقاومت بیش ترى را در برابر شکست نشان دادند. از طرف دیگر ایجاد جریان باد گرم با سرعت مناسب، نه تنها باعث کاهش زمان خشک شدن شلتوک شد، بلکه به طور معنى دارى درصد شکست دانه را نیز کاهش داد. با توجه به نتایج تحقیق حاضر، سرعت جریان هواى 2/65 متر بر ثانیه نسبت به سرعت جریان 4 متر بر ثانیه به خصوص در دماى خشک کردن 50 درجه سلسیوس تاثیر چشمگیرى بر کاهش درصد شکست دانه دارد.کلیدواژه ها
شلتوک، خشک کردن، سرعت جریان هوا، زمان خشک شدن، درصد شکستمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.