تعیین برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ژل شوندگی صمغ فارسی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 1، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-1-4_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 620
نویسندگان
دانش آموخته دکترای علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکد ه کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
دانشیار، آزمایشگاه کلوییدهای غذایی و ریولوژی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
چکیده
صمغ فارسی یک نوع صمغ ترواشی است که به طور طبیعی از تنه و شاخه های درخت بادام کوهی با نام علمی Amygdalus scoparia Spach تراوش می شود. در این تحقیق صمغ ها از دو استان فارس و آذربایجان شرقی جمع آوری و سپس بر اساس رنگ به 4 درجه تقسیم بندی و پودر شدند. سپس برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی (pH، رطوبت، پروتیین، چربی، عناصر معدنی، چرخش ویژه و غیره) و ژل شوندگی (حداقل غلظت ژله ای شدن، ژل نامحلول در آب داغ/آب سرد، ظرفیت جذب آب و حلالیت) آن تعیین شدند. نتایج نشان داد که صمغ فارسی یک صمغ اسیدی (با میانگین pH برابر 4/4) با رطوبت متوسط ( 8/8% w/w )، پروتیین (به طور میانگین 0/20% w/w) و چربی ناچیز (حدود 0/35% w/w) است. هم چنین، چرخش ویژه تمامی صمغ های مورد آزمون چپ گرد بوده و کشش سطحی آب با افزایش غلظت صمغ از 0/1 تا 0/9% w/w کاهش چشم گیرى یافت. ظرفیت جذب آب صمغ فارسی به نسبت بالا (به طور متوسط 12/65 g/g )و مقدار ژل نامحلول در آب سرد آن نیز قابل توجه ( 71% w/w) بود.کلیدواژه ها
صمغ فارسی، بادام کوهی، خواص فیزیکوشیمیایی، خواص ژل شوندگیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.