اثر فیلم های پلیمری پوشانده شده با پاداکسنده طبیعی (عصاره رزماری) در جلوگیری از اکسایش کره
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 1، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-1-1_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 492
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس، تهران
دانشیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس ، تهران
چکیده
بسته بندی ضد اکسایشی یکی از انواع بسته بندی فعال است که در طی نگهداری مواد غذایی با آزاد کردن پاداکسنده ( آنتی اکسیدان) از فساد اکسایشی چربی جلوگیری می کند. در سال های اخیر کاربرد پاداکسنده های طبیعی به جای انواع سنتزی در این نوع بسته بندی ها مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این تحقیق بررسی عملکرد فیلم های پلیمری پوشانده شده با پاداکسنده طبیعی (عصاره رزماری) در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. عصاره اتانولی رزماری با سه غلظت متفاوت ( 1/ 0% ، 15 / 0% ، 2/ 0%) بر روی سطح فیلم های پلی اتیلن با دانسیته پایین ( LDPE ) و پلی پروپیلن خطی شده ( BOPP ) پوشانده شد. از فیلم های فاقد عصاره به عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت ترکیبات فنلی از سطح فیلم ها به اتانول 95 % در دمای 4 درجه سانتیگراد در مدت 10 ساعت اندازه گیری شد. با افزایش زمان و غلظت عصاره، مهاجرت افزایش یافت ( 05 / P< 0 ) در شرایط یکسان اختلاف معنی داری در میزان مهاجرت به اتانول از فیلم های LDPE و BOPP مشاهده نشد (P> 0/05). ثبات اکسایشی قطعات کره پاستوریزه بسته بندی شده با فیلم های پلی اتلین و پلی پروپیلن (حاوی عصاره و فاقد عصاره) در دمای یخچال ( 4درجه سانتی گراد)، طی 45 روز بررسی شد. مقدار شاخص پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، و ویژگی های حسی نمونه ها در مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. پوشش عصاره بر سطح فیلم های پلی اتیلن و پلی پروپیلن سبب کاهش مقدار شاخص پراکسید و اسیدهای چرب آزاد در نمونه های کره نسبت به نمونه شاهد شد ( 05 / P< 0 ). افزایش غلظت عصاره سبب تغییر طعم و بوی کره ها و در نتیجه کاهش مقبولیت عمومی شد ( 05 / P< 0 ). فیلم با پوشش عصاره با غلظت 1/ 0% مطلوب ترین ثبات اکسایشی و ویژگی های حسی را ایجاد کرد و فیلم پلی پروپیلن در ثبات اکسایشی و حفظ کیفیت محصول موثرتر از پلی اتیلن بود ( 05 /P< 0).کلیدواژه ها
بسته بندی فعال، بسته بندی ضد اکسایشی، فیلم های پلیمری، اکسایش کره، عصاره رزماری، مهاجرتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.