اهمیت برنامه ریزی نظارتی در کاهش آلودگی پنیر سنتی

شکایت شهروندان و توزیع کنندگان پنیر سنتی در مقطع توزیع پنیر در سیستم کوپن شهری مبنی بر نامطلوب بودن کیفیت پنیر بعلت وارفتگی و بوی نامطبوع و باد کردگی حلب مبنای این مطالعه میباشد. در سال 1373 حدود 4 تن پنیر سنتی در محدوده شمال و شرق تهران به علت آلودگی باکتریائی و کیفیت نامطلوب معدوم گردید. با توجه به اینکه پنیر تولیدی کشور در سرخانه های منطقه خیابان مولوی و و میدان محمدیه تهران نگهداری میشود برنامه ریزی نظارتی جهت نمونه برداری از محموله های پنیر در سالهای 75 و 76 و 77 انجام گردید. براساس نتایج به دست آمده از 98 مورد نمونه برداری میزان آلودگی باکتریایی بترتیب 23/8 درصد، 22/9 درصد و 17/24 درصد بوده است. کاهش آلودگی نمایانگر اهمیت برنامه ریزی نظارتی در جهت ارتقاء آگاهی مسئولین سردخانه ها و تولید کنندگان پنیر سنتی میباشد آلودگی ها معلول کمبود ارتقاء آگاهی مسئولین سردخانه ها و تولید کنندگان پنیر سنتی میباشد آلودگی ها معلول کمبود سردخانه در مناطق تولید پنیر به ویژه مناطق گرمسیر و انتقال محصول به سردخانه های تهران و ترخیص آن قبل از طی دوره ماندگاری بوده است.

کلیدواژه ها:

پنیر ، نظارت ، تخمیر