ارزیابی انتقال فلزات روی، کادمیوم و نیکل از شیر سویا به پنیر سویا
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دوماهنامه طلوع بهداشت، دوره: 16، شماره: 6
- کد COI اختصاصی: JR_TBS-16-6_010
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 638
نویسندگان
دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی و کنترل کیفی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و کنترل کیفی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و کنترل کیفی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
استاد گروه شیمی خاک، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
چکیده
مقدمه: آگاهی و نگرانی در مورد آلودگی خاک با فلزات و اثرات نامطلوبی آنها در زنجیره غذایی، درحال افزایش است. مصرف غلات یکی از منابع عمده دریافت این گونه عناصر است، که سویا نسبت بهدیگر محصولات قادر به تجمع بیشتری از این مواد است.روش بررسی: در این مطالعه توصیفی سعی شد میزان سه عنصر روی، کادمیوم و نیکل در محصولاتحاصل از سویا اندازه گیری شود. در ابتدا شیر سویا و پنیر سویا با استفاده از روشهای معمول تهیه گردید وپس از هضم نمونه ها، به منظور سنجش این عناصر از دستگاه ICP-OES استفاده شد. سپس میزان انتقال فلزات در تمامی روشهای تهیه محصولات سویا مورد مقایسه قرار گرفت.یافته ها: شیر سویاهای تهیه شده با روش سریع دارای مقادیر بالاتری (P< 0/05) روی بودند و در میان پنیرها، میزان روی در پنیرهای کلسیمی حاصل از هر سه روش تهیه شیر، به طور معنیداری بالاتر (P< 0/05) بود. میزان نیکل در شیر و پنیرهای روش سریع بالاتر (P< 0/05) از بقیه روشها بوده است. در روش سنتی مقادیر زیادی نیکل از طریق خیساندن دانه و اکارا از دسترس خارج شده است. در اندازه گیری ها مشخص شد که شیرهای تهیه شده با روش سریع و پنیرهای حاصل دارای مقادیر قابل توجهی از کادمیوم (P< 0/05)بودند، اما در بقیه روشها مقدار کادمیوم پایینتر از حد قابل تشخیص بود.نتیجه گیری: براساس نتایج بدست آمده، نوع روش تهیه محصولات سویا و خیساندن دانه سویا، نوع لختهتشکیل شده و تمایل هرکدام از عناصر به قسمتهای مختلف محصول میتواند روی میزان انتقال فلزات وخارج سازی این فلزات نقش موثری داشته باشد.کلیدواژه ها
شیر سویا، پنیر سویا، انتقال فلزات، روش های مختلف فرآوریمقالات مرتبط جدید
- کاربرد دانش سنتی و مدلسازی پراکنش گونه ای در حفاظت از گونه های گیاهی در معرض خطر انقراض (مطالعه موردی: گونه (Tetrataenium
- تعیین کننده های مصرف چربی براساس الگوی اعتقاد بهداشتی در زنان شهر یزد در سال 94
- تاثیر آموزش مهارت های زندگی بر میزان رضایت زناشویی متقاضیان طلاق در مرکز تحکیم بنیان خانواده شهر یزد
- بررسی نقش نگرش، هنجارهای انتزاعی و کنترل رفتاری درک شده در پیش بینی مصرف شیر در دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی یزد
- بررسی میزان فرسودگی شغلی و عوامل مرتبط با آن در کارگران صنعت نساجی:مطالعه موردی در شهر یزد
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.