تاثیر صمغ کتیرا بر پایداری حرارتی آنتوسیانینهای پوست انار (واریته پوست سیاه یزد)

رنگ قرمز پوست انار مربوط به رنگدانه آنتوسیانین است. هدف از این مطالعه ارزیابی اثر صمغ کتیرا بر پایداری حرارتی آنتوسیانین های پوست انار (واریته پوست سیاه یزد) است. سینتیک پایداری حرارتی آنتوسیانین ها عصاره استخراج شده از پوست انار به شرح زیر است: 5 سطح دما مختلف، 4 غلظت صمغ کتیرا 0 شاهد، 0/5، 1، 1/5 درصد، 6 سطح زمان مختلف ( 0 الی 5 ساعت) و 2 سطح PH (3 و 5) براساس نتایج بدست آمده تخریب حرارتی آنتوسیانین از معادله سینتیکی درجه اول پیروی کرد. حداقل و حداکثر میزان ثابت سرعت واکنش به ترتیب (فرمول در متن اصلی مقاله) برای تمامی تیمارها بدست آمد. همچنین حداقل و حداکثر نیمه عمر تخریب کل تیمارها به ترتیب 0/42، 5/92 ساعت بود. علاوه بر این صمغ کتیرا باعث کاهش ثابت سرعت واکنش و افزایش نیمه عمر واکنش گردید P<0/05.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، سینتیک پایداری ، صمغ کتیرا ، عصاره پوست انار