ارزیابی برخی از ویژگی های کیفی و ایمنی غلات (گندم)
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در صنایع غذایی و تغذیه سالم
- کد COI اختصاصی: FOODCO02_041
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 508
نویسندگان
مرکز پژوهش های دانش بنیان فرهیختگان زرنام
مرکز پژوهش های دانش بنیان فرهیختگان زرنام
مرکز پژوهش های دانش بنیان فرهیختگان زرنام
چکیده
گندم یکی از محصولات راهبردی کشور و منبع اصلی تامین پروتیین در جامعه است. در این مقاله جنبه های کیفی وایمنی گندم شرح داده شده است. جنبه های کیفی (راندمان تولید، کیفیت محتوای پروتیین، راندمان آرد، راندمان پخت و...) گندم به این دلیل که آنها برای توصیف خواص خمیر و کیفیت پخت استفاده می شود مورد بررسی قرار گرفته است.مهمترین ویژگی کیفیت در گندم، قدرت گلوتن آن است، نوع و مقدار پروتیین گلوتن در تعیین خواص نان آرد گندم مهمهستند. بعلاوه به طور خلاصه به تعیین خواص خمیر و کیفیت پاستای تولید شده از سمولینای گندم دوروم پرداخته شد ودر نهایت، جنبه های ایمنی محصولات تولید شده از گندم، با تاکید ویژه بر مایکوتوکسین، آکریل آمید، توضیح داده شده است.کلیدواژه ها
گندم، سمولینا، کیفیت، ایمنی، مایکوتوکسین، آکریل آمیدمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.