ماست و نقش آن در سلامتی انسان

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,903

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CONFMT01_383

تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1397

چکیده مقاله:

ماست به وجود اسید لاکتیک، انواع ویتامین ها و مواد معدنی و میکروب هایی که میتوانند تخمیر را انجام دهند، ارزش غذایی بالایی دارد. ماست در طب قدیم و نوین بدلیل خواص درمانی همواره مورد توجه بوده است. ماست به سبب باکتری های طبیعی عفونت زدا از خانواده Lactobacillaceae خاصیت ضدمیکروبی قوی داشته و به عنوان آنتی بیوتیک طبیعی با طیف وسیع عمل میکند. همچنین، ماست ممکن است در پیشگیری سرطان بخصوص سرطان کولون موثر باشد. ماست دارای مقدار زیادی مواد هورمونی چرب طبیعی به نام پروستا گلاندین است. این مواد به عنوان عامل ضد اولسر شناخته شده اند و پوشش دیواره معده را در مقابل آثار عوامل مخرب نظیر دود سیگار و الکل حفظ و حمایت میکنند. رعایت نکردن برخی اصول ممکن است بر کیفیت ماست تهیه شده اثر بگذارد و موجب ترشی، تلخی، آب انداختن یا ایجاد گاز در ماست (به دلیل رشد نامناسب برخی باکتری ها)شود. استفاده از فناوری های مختلف در جهت تولید محصولات لبنی با کیفیت بالاتر مانند ترکیب و فراوری با برخی عصاره های گیاهی، امروزه به طور روزافزونی مدنظر بوده است. با توجه به ترکیبات و خواص درمانی ضدمیکروبی و ضدسرطانی ماست، ضروری است تا با روشهای مختلف از جمله فراوری توسط گیاهان دارویی موجب تولید ماستی با کیفیت بالاتر گردید.

نویسندگان

عظیم رحیمی

گروه زیست شناسی، دانشگاه پیام نور، ایران

الهام طالبی

گروه زیست شناسی، دانشگاه پیام نور، ایران

زهرا حسنی

گروه زیست شناسی، دانشگاه پیام نور، ایران

کبری توفیقی

گروه زیست شناسی، دانشگاه خوارزمی، کرج، ایران