ارزیابی ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی چند نوع میوه بومی شمال ایران

بررسی ها نشان می دهد که ترکیبات فنلی میوه ها می تواند از ابتلا به بیماری هایی مانند سرطان و حملات قلبی جلوگیری کند.در این پژوهش میزان کاتچین و کویرستین و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه های رسیده گلابی وحشی، انجیر، انگور، به و تمشک در شرایط آب و هوایی شهرستان تالش استان گیلان اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که انجیر سه بر بیشترین میزان کویرستین- 3-گالاکتوزاید و فعالیت آنتی اکسیدانی را نسبت به انجیرهای سبز و سیاه داشت. در میوه های تمشک میزان سیانیدین -3-گالاکتوزاید و درصد فعالیت آنتی اکسیدانی به ترتیب mg/100gFW 421و62.93% بود میزان کاتچین انگور بیشتراز کویرستین بود. در گلابی وحشی میزان کویرستین و کاتچین به ترتیب 10.32 و mg/100gFW 40.3 و در به، به ترتیب 192.5 و 45.4 میلی گرم در صد گرم وزن تازه بود.

کلیدواژه ها:

ظرفیت آنتی اکسیدانی ، کاتچین ، کویرستین ، میوه