بررسی ضریب نفوذ موثر قندهای احیاءکننده و سینتیک تغییرات بافت خلال سیب زمینی طی آنزیم بری در آب داغ
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 13، شماره: 5
- کد COI اختصاصی: JR_IFST-13-5_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 356
نویسندگان
کارشناس ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
دانش آموخته کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
ضریب نفوذ موثر قندهای احیاءکننده با و بدون در نظر گرفتن اثر تولید آنها و همچنین سینتیک تغییرات بافت طی آنزیم بری خلال سیب زمینی در آب داغ در محدوده دمایی 50 تا 90 درجه سانتیگراد مورد مطالعه قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SAS و در قالب طرح های فاکتوریل و کاملا تصادفی انجام شد. مقایسه میانگین داده ها به روش حداقل تفاوت معنی داری (LSD) و آزمون اثر متقابل تیمارها به روش LS means در سطح اطمینان 95 % صورت گرفت. نتایج بررسی ها نشان داد که افزایش دمای آنزیم بری به طور معنی دار (0/05> p) سبب افزایش ضریب نفوذ موثر قند های احیاء می شود. در نظر گرفتن اثر تولید قندهای احیاء سبب افزایش معنی دار (0/05> p) ضریب نفوذ موثر آنها گردید که بیشترین مقدار (30/63%) این افزایش در دمای 50 درجه سانتیگراد مشاهده شد. جهت مدل سازی انتقال جرم (قند احیاء) طی آنزیم بری، یک مدل عددی سه بعدی با ضریب نفوذ موثر ثابت بر اساس حل قانون دوم فیک در نرم افزار MATLAB توسعه داده شد. مدل عددی ارایه شده انطباق بالایی با داده های آزمایشگاهی نشان داد. افزایش دما و زمان آنزیم بری از سوی دیگر به طور معنی دار (0/05> p) سبب کاهش سفتی بافت خلال های سیب زمینی شد. برای توصیف تغییرات سفتی بافت طی آنزیم بری، مدل های سینتیکی متفاوتی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که مدل سینتیکی درجه اول با اثر محدودکنندگی محصول، بیشترین انطباق را با داده های آزمایشگاهی مربوط به کاهش سفتی بافت خلال داراست.کلیدواژه ها
ضریب نفوذ موثر، تولید قند احیاء، سفتی بافت، مدل عددی، مدل سینتیکیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.