آلودگی میکروبی بستنی های سنتی شهر کوهدشت و الشتر استان لرستان

مقدمه و هدف: ارزش غذایی، طعم و سایر ویژگیهای مطلوب بستنی سنتی بر کسی پوشیده نیست. با این وجود میتواند منبع مناسبی برای انواع مختلفی از باکتریهای بیماریزای انسانی باشد. این مطالعه به منظور بررسی وضعیت آلودگی باکتریایی بستنیهای سنتی تولید شده در شهرهای کوهدشت و الشتر انجام گردید. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی مقطعی، تعداد 120 نمونه از 20 مرکز تهیه و توزیع بستنی سنتی در شهرهای کوهدشت و الشتر استان لرستان با استفاده از روش تصادفی سیستماتیک در طول فصل تابستان برداشت شد. نمونه ها از نظر شمارش کلی باکتریها، اشرشیاکلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس ها با نرمافزار اوریوس و انتروباکتریاسه طبق استانداردهای ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. توصیف و تجزیه و تحلیل داده 19 SPSS و با استفاده از آزمونهای 2X و فیشر در سطح معنیداری 05 / 0 انجام گردید. یافته ها: نتایج نشان داد که 34 / 53 ٪ نمونه های شهر الشتر و 56 ٪ نمونههای شهر کوهدشت آلوده به اشرشیاکلی و انتروباکتریاسه بودند. آلودگی به استافیلوکوکوس اوریوس، کل کلیفرم و سالمونلا در نمونهها مشاهده نگردید. رابطه معنیداری بین رعایت بهداشت فردی و بهداشت محل تهیه یا فروش بستنیها بدست آمد ) 05 / 0 < p .) نتیجه گیری: با توجه به شناسایی میکروارگانیسمهای اشرشیاکلی و انتروباکتریاسه در نمونهها، رعایت بهداشت فردی و رفع مشکلات بهداشتی محل تهیه و فروش بستنی سنتی میتوانند در کاهش و پیشگیری از آلودگی باکتریایی بستنیهای سنتی موثر باشند.

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، آلودگی ، شاخص میکروبی