بررسی ارزش تغذیه ای و سلامتی سس ماهی به عنوان یک منبع غذایی عملگرا و ناشناخته در ایران

سس ماهی سیالی غلیظ و تیره رنگ است که از تخمیر ماهی در محیطی با نمک زیاد بدست میآید. این ماده غذایی بعلت انجام فرآیندهای میکروبی مناسب بر روی آن تبدیل به محصولی غلیظ و بسیار مغذی از ماهی میگردد بطوری که مقادیر پروتیین، ید، فسفر، کلسیم، امگا3 و آنتی اکسیدانهای قوی در آن بسیار حایز اهمیت میباشد. ولی امروزه یک نگرانی در ارتباط با سلامت میکروبی و شیمیایی آبزیان با توجه به امکان فساد میکروبی بالا در ماهی و جذب مواد شیمیایی از آب دریا وجود دارد ولی خوشبختانه بعلت نوع ماهی مورد استفاده در این فرآورده و تاثیر میکروبهای مفید آن در افزایش ماندگاری محصول و کاهش فلزات سنگین احتمالی در آن از لحاظ مخاطرات میکروبی و شیمیایی هم تقریبا قابل قبول (ایمن) میباشد. بنابراین در نهایت این فرآورده باارزش میتواند به عنوان چاشنی در مواد غذایی مختلف بکار گرفته شود.

کلیدواژه ها:

سس ماهی ، تخمیر ، ارزش تغذیهای ، فلزات سنگین