بررسی ویژگیهای ریولوژیکی شیره ی چغندر

با پی بردن به ویژگیهای ریولوژیکی شیره چغندر، میتوان صنعت تولید این شیرهی مقوی را بهبود بخشید با توجه به اهمیت فراوانی که این ماده غذایی (میوه -سبزی) دارد بنابراین برای فرآوری شیره چغندر،تعیین خصوصیات ریولوژیکی نیاز میباشد. دما و غلظت برای بیان 10 متغیر هایی هستند که بر رفتار سیال و قابلیت پذیرش توسط مصرف کننده اثر دارند. در این پژوهش از مدل قانون توانرفتار ریولوژیکی شیره چغندر استفاده گردید. به این منظور از ویسکومتر بروکفیلد در دمای (C °35 ،45 و 55 (و دو غلظت (62 ،70 (اندازهگیری شد. نتایج نشان داد که شیرهی چغندر از نوع سیالات غیر نیوتنی و رقیق شونده با برش میباشد.

کلیدواژه ها:

شیره چغندر ، خواص ریولوژیکی ، قانون توان ، ویسکوزیته ظاهری