بررسی ویژگیهای ریولوژیکی شیره ی گزانگبین

با پی بردن به ویژگیهای ریولوژیکی شیره گزانگبین، میتوان صنعت تولید این شیرهی مقوی را بهبود بخشید. مانها مواد قندی هستند که در اثر فعالیت حشرات با گیاهان تولید شده و در طب سنتی مصارف فراوان دارند. مانها یکی از اقلام مهم و ارزشمند صادراتی ایران نیز میباشند.. دما و غلظت متغیر هایی هستند که بر رفتار سیال و قابلیت پذیرش توسط مصرف کننده اثر دارند. در 6 این پژوهش از مدل قانون توانبرای بیان رفتار ریولوژیکی شیره گزانگبین استفاده گردید. به این منظور از ویسکومتر بروکفیلد در دمای (C °35 ،45 و 55 (و دو غلظت (65 و 70 (اندازهگیری شد. نتایج نشان داد که شیرهی گزانگبین از نوع سیالات غیر نیوتنی و رقیق شونده با برش میباشد.

کلیدواژه ها:

شیره گزانگبین ، خواص ریولوژیکی ، قانون توان ، ویسکوزیته ظاهری