اندازه گیری ویسکوزیته ظاهری شیره چغندر

نظر به خواص با ارزش دارویی و تغذیه ای چغندر و دستیابی به محصولی با ماندگاری بالا و قابل دسترس در همه فصول ، تولید شیره چغندردر مقیاس صنعتی پیشنهاد می شود . دما وغلظت متغیر هایی هستند که بر رفتار سیال و قابلیت پذیرش توسط مصرف کننده اثر دارند. . در این پژوهش از مدل قانون توانبرای بیان رفتار ریولوژیکی شیره چغندر استفاده گردید به این منظور از ویسکومتر بروکفیلد در دمای (C °65 ،55 (و دو غلظت (70 ،78 (اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که شیره چغندر از نوع سیالات نیوتنی و رقیق شونده با برش میباشد.

کلیدواژه ها:

شیره چغندر ، ویسکوزیته ظاهری ، مدل توان