اثر مکمل سازی آرد مالت جو در افزایش فیبر و بهبود ویژگی های تغذیه ای کیک روغنی

مالت سازی یک روش پیچیده بیوتکنولوژی است که مهم ترین هدف آن سنتز آنزیم های هیدرولیتیک و تجزیه دیواره سلولی، پروتیین و نشاسته آندوسپرم می باشد. کیک یکی از فرآورده های غلات بوده که بیاتی و فقدان فیبر رژیمی در آرد کیک از مشکلات عمده موجود در این محصول می باشد. در این مطالعه جهت بهبود خواص سلامتی، به بررسی امکان غنی سازی کیک با آرد مالت جو ومیزان تاثیر آن بر خواص کیک روغنی پرداخته شده است. پودر مالت داری تمام ویتامین های گروه B ، آهن، روی، کلسیم، منیزیم، فسفر و اسید آمینه است. تحقیقات و موارد مشابه نشان از آن دارد که مالت جو با توجه به خصوصیات آن می تواند علاوه بر تامیننیازهای بدن از جمله ویتامین های گروه B و فیبر مورد نیاز بدن بسیار موثر باشد. غنی سازی روش جدیدی برای پیشگیری از کمبود مواد مغذی نیست و بیش از صد سال است که از این روش برای پیشگیری و کنترل عوارض کمبود برخی از ریزمغذی ها استفاده میشود. یکی از راه های غنی سازی در محصولات قنادی بخصوص کیک استفاده از این مکمل های غذایی است. از نظر متخصصان علوم تغذیه نیز، یکی از بهترین راه های دریافت مکمل های غذایی ضروری با کمترین عوارض جانبی و به صورت گسترده در سطح جامعه، غنی سازی مواد خوراکی و آشامیدنی می باشد

کلیدواژه ها:

فیبرخام ، آرد مالت جو ، غنی سازی ، کیک روغنی