بررسی اثر ضد میکروبی اسانس دارچین بر جدایه های استافیلوکوکوس اوریوس پنیر سنتی سمنان (خیکی)

پنیر های سنتی دارای طعم و بوی مطبوع و نیز ارزش تغذیهای بالایی هستند و به عنوان یک منبع پروتیینی جایگاه ویژهای را می توانند در تغذیه افرادداشته باشند. ولی با این وجود، عدم رعایت اصول بهداشتی در تهیه این گونه محصولات، سبب آلودگی آنها شده و در صورت وجود میکروارگانیسم هایپاتوژن، می توانند سلامت انسان را به خطر انداخته و موجب زیان های اقتصادی قابل توجهی گردند. با توجه به اینکه یکی از مهمترین این میکروارگانیسمها استافیلوکوکوس اوریوس می باشد، از طرف دیگر همراه با اولویت مصرف کنندگان برای مصرف مواد غذایی عاری از مواد افزودنی مصنوعی، علاقه برای نگهدارنده های طبیعی در سال های اخیر افزایش یافته است. این مطالعه به منظور بررسی خواص ضد میکروبی اسانس دارچین بر جدایه هایاستافیلوکوکوس اوریوس جدا شده از پنیر سنتی سمنان (پنیر خیکی) انجام شد. در این مطالعه تعداد 30 نمونه از این پنیر به صورت تصادفی از ماستبندی های مختلف در استان سمنان و مستقیما از خیکها گرفته شده و برای جداسازی استافیلوکوکوس اوریوس ازآبگوشت تریپتیکز سوی براث (محیطغنی سازی) محیط بردپارکرآگار(محیط اختصاصی استافیلوکوکوس اورویوس) و تست های کواگولاز، کاتالاز و تخمیر مانیتول (تست های تاییدی) استفاده گردید. به منظور بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس دارچین بر جدایه های استافیلوکوکوس اوریوس از تست های حداقل غلظت مهارکننده رشد (MIC) به روش براث میکرو دایلوشن و حداقل غلظت کشنده باکتری (MBC) استفاده گردید. نتایج نشان داد که MIC اسانس دارچین بر 80 درصد جدایه ها 800 پی پی ام و و در مورد بقیه جدا یه ها 1000 پی پی ام بود. این در حالی بود که MBC برای تمام ایزوله ها 1600 پی پی ام به دست آمد. طبق نتایج اینمطالعه، اسانس دارچین بر رشد باکتری استافیلوکوکوس اورویوس جدا شده از پنیر سنتی سمنان، اثر مهارکنندگی و کشندگی قابل ملاحظه ای دارد. لذابه منظور کاربرد عملی این اسانس در صنایع غذایی، انجام تحقیقات بیشتر ضروری می باشد.

کلیدواژه ها:

اسانس دارچین ، استافیلوکوکوس اورویوس ، پنیر خیکی ، سمنان