مروری بر کاربرد انکپسولاسیون و نایسین در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_228
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 512
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
استادیار گروه شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قایمشهر، قایمشهر، ایران
چکیده
نیسین یک نگه دارنده طبیعی ، ضد میکروبی و سالم ( از نظر ایجاد سمیت ) برای مواد غذایی می باشد آن از این نظر طبیعی محسوب می شود که نوعی پلی تپپید می باشد که توسط گونه های (نژادهای ) خاصی از باکتری های اسیدلاکتیک درجه غذایی از زیرگونه های لاکتوباسیلوس لاکتیس لاکتیک Lactococus lactis subsp . lactis ( از این بعد ، به صورت L.lactis ) نشان داده می شود و در طول پروسه تخمیر ، تولید می شود نیسین به فعالیت آنتی میکروبی خوبی در مقابل گروه وسیعی از باکتری های گرم مثبت و مخصوصا اسپورها از خود نشان می دهد و در مقابل باکتری های گرم منفی ، مخمرها و کپک ها مقاومت می دارد. در سال 1969 توسط ستاد تخصصی الحاقی FAO/WHO در مورد افزودنی های مواد غذایی نشان داده شد که می توان از نیسین به عنوان یک ماده ضد میکروبی استفاده نمود پس از آن به نیسین شماره افزودنی 234 داده شد و مجوز استفاده از آن در 50 کشور هم صادر شد در استرالیا و نیوزیلند از آن در فراورده های خامه ای ( به عنوان طعم و حجم دهنده ) به مقدار حداکثر 10mg/kg در کرومپت هرا فلباپچک ها و پیکلت ها ( فرآورده های آدری) به مقدار حداکثر 250mg/kg و در پنیر و فرآورده های پنیری امولسیون های روغنی ( روغن 280% ) فرآورده های گوجه ای ، با 4/5: PH آبجو و فرآورده های مرتبط فرآورده های تخم مرغی دسرهای لبنی ، اسنک ها ، سس ها ، لایه های رویی، مایونزها و تهیه و سس های سالادی به روش کارخانه ای استفاده می شود. مناسب بودن نیسین به عنوان یک ماده نگه دارنده به دلایل زیر است آن غیرسمی ، تولید کننده گونه های L.lactis می باشد از آن به صورت کبالینی یا کلینیکی استفاده نمی شود.کلیدواژه ها
نیسین ، نگه دارنده ، انکپسولیشنمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.