مروری بر بررسی تولید فرآورده های گوشتی از ماهی و تاثیر عصاره های گیاهی بر ماندگاری آن
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_125
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 491
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
چکیده
مسیله کمبود پروتیین در اغلب جوامع بشری، همچنین فواید استفاده از پروتیین آبزیان و وجود منابع فراوان غذاهای دیایی در دنیا، انگیزه مناسب جهت وارد ساختن آبزیان به رژیم غذایی مردم به شمار می رود. با نگاهی گذرا به وضعیت معیشت مردم، مشکلات مربوط به زندگی ماشینی و عرضه یک محصول غذایی آماده و نیمه آماده نظیر برخی از فرآورده های دریایی نظیر خمیر ماهی و برگر آبزیان راه حلی مناسب به نظر می رسد. اما فساد پذیری محصولات شیلاتی بسیار بالا می باشد. لذا استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی نظیر عصاره های گیاهی ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه به بررسی مروری بر تولید فرآورده های گوشتی از ماهی و تاثیر عصاره های گیاهی بر ماندگاری آن می پردازیم.کلیدواژه ها
عصاره ، عمر ماندگاری، فرآورده های گوشتی، فساد اکسیداتیومقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.