بررسی اثر ضد میکروبی عصاره هیدرو الکلی برگ گیاه گزنه بر تغییرات میکروبی فیله قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال

سال انتشار: 1394
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSS04_111
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 417

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، واحد آیت ا.. آملی (ره)، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

چکیده

در این تحقیق اثر آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره هیدروالکلی گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال بررسی گردید. آزمایش های میکروبی شامل بار کل باکتریایی (TVC) و باکتری های سرمادوست (PTC) در فواصل زمانی 0، 4، 8، 12، 16 روز در دمای 1±4 درجه سانتیگراد انجام شد. فساد میکروبی در نمونه های حاوی عصاره گزنه نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری (p< 0/05) کاهش یافت . تیمار حاوی عصاره هیدروالکلی گیاه گزنه با غلظت 1000ppm دارای نتایج بهتری نسبت به سایر نمونه ها بود (p< 0/05). طبق آنالیزهای میکروبی، عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت 1000ppm توانست سبب افزایش کیفیت و ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان تیمارشده در یخچال تا 12 روز شود.

کلیدواژه ها

ضد باکتریایی، عصاره هیدروالکلی گزنه، قزل آلای رنگین کمان

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.