بهینه سازی تولید مرباهای رژیمی با استفاده از شیرین کننده های مفید
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_023
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 657
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی ، آمل ، ایران
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل ، ایران
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل ، ایران
چکیده
مربا یک ماده غذایی نیمه جامد است که معمولا از مخلوط کردن 45 % وزنی میوه و 55 % وزنی شکر به دست می آید و دارای ماده خشک محلول بالا و PH پایین می باشد و باید بافت مالش پذیر داشته باشد و قطعات میوه در آن به آسانی قابل تشخیص باشد جدا شدن میوه، دو فاز شدن محصول، کریستالیزاسیون قند و بافت سخت از عوامل نامطلوب کیفی در مربا محسوب می شود از آنجاییکه میزان شکر در مربا بسیار بالا است و از عوارض مصرف بالای شکر موجب شده تا مصرف کنندگان به دنبال مربای رژیمی باشند. هدف از پژوهش درباره تهیه مربای رژیمی، استفاده از شیرین کننده ها به عنوان جایگزین شکر می باشد شیرین کننده هایی مانند سیکلامات، ساخارین و آسپارتام با موفقیت مورد استفاده قرار گرفته اند و یا شیرین کننده ی استویاکه یک ترکیب طبیعی بوده که فاقد کالری نیز می باشد و جایگزین مناسبی حتی برای شیرین کننده های مصنوعی می باشد که از گیاهی علفی به دست می آید . میزان شیرین کنندگی آن 250 برابر بیشتر از شکر می باشد بنابراین با استفاده از شیرین کننده های مختلف می توان درصد شکر مصرفی در غذاها را کاهش داد که مصرف غذاهای نمایه گلسیمی پایین به کنترل قند خون افراد کمک می کند، در نتیجه برای افراد چاق و دیابتی مناسب می باشد.کلیدواژه ها
مربای رژیمی، شیرین کننده ها، کالری کم، دیابت ، چاقیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.