تعیین شاخص های شیمیایی ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان دودی گرم ( Onchorynchus mykiss ) در هنگام نگهداری در شرایط یخچال
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 438
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه فراوری شیلات ، دانشکده منابع طبیعی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
استادیار گروه فراوری شیلات ، دانشکده منابع طبیعی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
استادیار مرکز ملی تحقیقات فراوری آبزیان ایران، بندر انزلی.
چکیده
هدف از این تحقیق تعیین شاخص های شیمیایی ماندگاری دودی گرم ماهی قزل آلای رنگین کمان ( Onchorynchus mykiss ) در هنگام نگهداری در شرایط یخچال می باشد. ماهیان با سه تیمار با غلظت های 10%، 15% و 20% آب نمک گذاری شدندکه تیمار با غلظت آب نمک 15% به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. مدت زمان آب نمک گذاری 3 ساعت برای کلیه تیمار ها در نظر گرفته شد. ماهیان در دستگاه اتموس دودی گرم شدند وخنک گردیدند. سپس بسته بندی معمولی گردیدند و برای یک دوره ی 20 روزه در دمای یخچال نگهداری شدند. تیمارها علاوه بر زمان صفر ، در فواصل 5 روزه از نظر عوامل تغییرات شیمیایی بررسی شدند در فواصل 20 روزه ارزیابی شیمیایی قرار گرفتند. نتایج آنالیز واریانس یک طرفه ی داده ها نشان داد که بین تیمار سوم و تیمارهای شاهد و اول اختلاف معناداری از نظر مقادیر پراکسید،TBA، PH، TVB-N وجود داشت (P< 0.05) . اما از نظر میزان رطوبت اختلاف معنی داری وجود نداشت (P> 0.05). پس از انجام آزمایشات و جمع آوری اطلاعات و آنالیز داده ها مشخص گردید که از نظر ارزش غذایی و ارزیابی های فساد شیمیایی تیمار 3 ( ماهی قزل آلا دودی گرم در غلظت 20 % ) بهتر از سایر تیمارها بوده است (P< 0.05).کلیدواژه ها
دودی گرم ، بسته بندی معمولی ، عمر ماندگاری ،غلظت های آب نمک ، قزل آلای رنگین کمانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.