کاهش میزان چربی شیر و محصولات لبنی: ریولوژی، پایداری و میزان مقبولیت محصول
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین همایش بین المللی و دومین همایش ملی کشاورزی،محیط زیست و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: AEFSJ02_237
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 508
نویسندگان
دانشجوی دکترا، گروه فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
استادیار، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاددانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران
استادیار، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاددانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران
چکیده
شیر و محصولات لبنی، منابع غذایی غنی از کلسیم، فسفر و پروتیین هستند. با این حال مصرف کنندگان استفاده از محصولات کمکالری و کم چرب را در رژیم غذایی خود ترجیح می دهند. علاوه بر جنبه تغذیه ای، چربی اثر مهمی بر عطر و طعم، بافت، ماندگاریو میزان پذیرش محصول میگذارد. تحقیقات گستردهای استفاده از جایگزینهای چربی را در محصولات مختلف لبنی کم کالری ورژیمی از نظر ریولوژیکی و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار داده اند. این مقاله نتایج تحقیقات انجام شده بر محصولات کم چرب و کمکالری لبنی و چالش های پیشرو در این فراورده ها را مورد بررسی قرار داده است.کلیدواژه ها
جایگزین های چربی، محصولات لبنی کم کالری، هیدروکلوییدهامقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.