کاهش میزان چربی شیر و محصولات لبنی: ریولوژی، پایداری و میزان مقبولیت محصول
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 482
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AEFSJ02_237
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
چکیده مقاله:
شیر و محصولات لبنی، منابع غذایی غنی از کلسیم، فسفر و پروتیین هستند. با این حال مصرف کنندگان استفاده از محصولات کمکالری و کم چرب را در رژیم غذایی خود ترجیح می دهند. علاوه بر جنبه تغذیه ای، چربی اثر مهمی بر عطر و طعم، بافت، ماندگاریو میزان پذیرش محصول میگذارد. تحقیقات گستردهای استفاده از جایگزینهای چربی را در محصولات مختلف لبنی کم کالری ورژیمی از نظر ریولوژیکی و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار داده اند. این مقاله نتایج تحقیقات انجام شده بر محصولات کم چرب و کمکالری لبنی و چالش های پیشرو در این فراورده ها را مورد بررسی قرار داده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هدی خالصی
دانشجوی دکترا، گروه فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
استادیار، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاددانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران
رضا کاراژیان
استادیار، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاددانشگاهی خراسان رضوی، مشهد، ایران