بررسی اهمیت آغازگرهای ویژه ماست در تولید این فرآورده
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 459
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICAENR01_059
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
چکیده مقاله:
برطبق تعریف استاندارد ماست فرآورده منعقد شده ای است، که از تخمیر اسید شیر پاستوریزه به وسیله باکتری های اختصاصی لاکتیک به ویژه استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولکاریکوس به میزان معین و در درجه حرارت و زمان مشخص به دست می آید. از جمله دلایلی که ماست یکی از محبوب ترین فرآورده های لبنی در سراسر دنیا است، بالا بودن ارزش مواد مغذی و وجود این باکتری های مفید در آن است که مورد توجه فراوانی قرار گرفته است. فعالیت آنتی اکسیدان، ترش شدن یا شیرین شدن ماست، زمان و خصوصیات تولید محصول نهایی، تحت تاثیر قرار دادن بافت و ثبات ماست و اصلاح برخی از معایب و مشکلات طعمی و بافت که در ماست ایجاد می گردد تحت تاثیر آغازگرهای ماست است. هدف از تحقیق حاضر، بررسی جنبه های مختلف اهمیت آغازگرهای ویژه ماست در تولید این فرآورده می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم سجادی فر
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد محلات، گروه علوم و صنایع غذایی
عبدالرضا آقاجانی
مربی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد محلات، گروه علوم و صنایع غذایی