مروری بر روش های مختلف نگهداری عناب
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC02_027
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 650
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه علوم تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد
چکیده
میوه عناب دارای خواص طبی متعددی است این میوه منبع خوبی از ویتامین ث و حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای مواد معدنی است و علاوه بر خواص تغذیه ای به عنوان یک میوه دارویی نیز شناخته می شود. با توجه به اینکه خراسان جنوبی به عنوان اولین تولیدکننده عناب در ایران و جهان مطرح است و نیز در راستای سیاست های دولت که در چند سال گذشته جهت صادرات محصولات غیر نفتی اتخاذ نموده است، اقدامات لازم جهت افزایش مدت نگهداری عناب با حفظ خصوصیات استاندارد امری ضروری به نظر می رسد. در طی دوره نگهداری عناب ، نور و حرارت باعث انجام واکنش های نامطلوبی به خصوص در رنگ آن می شود همچنین آمینو اسیدها و قندها در اثر واکنش مایلارد کاهش می یابند و ویتامین ث اکسید شده و از بین می رود لذا هر عملی که بتواند این عوامل نا مطلوب را مهار کند ماندگاری و کیفیت بهتر محصول را به دنبال خواهد داشت. به کار بردن روش های مختلف نگهداری همچون درجه حرارت پایین، پرتودهی و تشعشع، بسته بندی با هوای معمولی و اتمسفر اصلاح شده و استفاده از پوشش های خوراکی نتایج مثبتی برای حل این مشکلات دارد. این بررسی مروری بر کاربرد و تاثیر روش های مختلف نگهداری مورد استفاده به منظور افزایش مدت نگهداری و حفظ کیفیت عناب می پردازد.کلیدواژه ها
بسته بندی، حفظ کیفیت ، روش های نگهداری ، عنابمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.