پاستوریزاسیون شیر با استفاده از تکنولوژی غیر حرارتی CHIEF
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC02_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 510
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی، مجتمع غذایی و بهداشتی ارژن، شیراز
کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی، مجتمع غذایی و بهداشتی ارژن، شیراز
کارشناس علوم دامی، مجتمع غذایی و بهداشتی ارژن، شیراز
چکیده
با توجه به اینکه استفاده از فرایندهای حرارتی ممکن است با عث بروز ترکیبات ناخواسته و مضر ،از دست رفتن ارزش های غذایی، تغییر در طعم ، مزه، رنگ ، خصوصیات ارگانولپتیک یا در برخی موارد باعث کوتاه شدن عمر نگهداری مواد غذایی گردد؛ استفاده از فرایندهای نوین غیر حرارتی مورد توجه زیادی قرار گرفته است و انتظار می رود که ویتامینها، مواد مغذی ضروری و مواد مولد طعم در حین فرآیندهای غیر حرارتی بدون تغییر باقی مانده یا متحمل حداقل تغییرات شوند. تکنولوژی 1CHIEF از فرایندهای نوین غیر حرارتی می باشد که در آن از میدان الکتریکی متمرکز شده با شدت بالا استفاده می شود و اغلب در پاستوریزاسیون غیر حرارتی مایعات کاربرد دارد. مکانیسم غیر فعالسازی میکرو ارگانیسم ها در این روش شباهت زیادی به تکنولوژی غیر حرارتی میدان الکتریکی پالسی) (PEF دارد . این روش در افزایش زمان نگهداری و کیفیت محصولات مایع مانند آب پرتقال، شیر پس چرخ، آب سیب، تخم مرغ مایع و همچنین سس پنیر وسالسا موثر عمل می کندکلیدواژه ها
فرایندهای غیر حرارتی ، فرایندهای حرارتی، پاستوریزاسیون شیر، میدان الکتریکی پالسی، غیر فعالسازی آنزیم و میکروارگانیسم هامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.