چروکیده شدن لوبیا هنگام خشک نمودن در یک بسترسیال با ذرات بی اثر

محصولات غذایی زراعی به ویژه حبوبات در فرآیند خشک شدن دچار چندین تغییر فیزیکی و ساختاری می شوند. دراین گزارش چروکیدهشدن حبوبات در مقیاس آزمایشی در بستر خشک کننده سیال با ذرات بی اثر مورد بررسی قرار گرفته است. نمونه های لوبیا سفید به عنوانمحیط آزمایشی که به عنوان مشابه سیستم های غذایی با محتوای رطوبتی عمل میکند مورد استفاده قرار گرفته است. اثر پارامتر هایگوناگون مانند دمای هوا، قطر نمونه، میزان رطوبت اولیه نمونه و وجود ذرات بی اثر مورد کنکاش قرار گرفته است. مشخص شد که چروکیدهشدن در حین خشکشدن در بستر سیال میتواند همبستگی خوبی با میزان رطوبت نمونه در حین خشک شدن داشته باشد سرعت هوا، دماو وجود عوامل بی اثر تاثیر مهمی بر چروکیده شدن در این سیستم نداشتند.

کلیدواژه ها:

چروکیدگی ، لوبیا ، بستر سیال ، رطوبت