بررسی برخی خواص ریولوژیکی توت فرنگی پوشش دهی شده با متیل سلولز

از جمله روش های مرسوم جهت افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه ها، استفاده از پوشش های خوراکی می باشد. در این مطالعه اثر کاربرد پوششخوراکی متیل سلولز و زمان نگه داری روی برخی از خواص مکانیکی شامل : تنش تسلیم، کرنش تسلیم، انرژی گسیختگی و همچنین رفتارویسکوالاستیک میوه توت فرنگی در آزمون تنش آسایی بررسی و مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمون های سوراخ کردن و تنش آسایی با ا ستفاده از دستگاهسنجش بافت اجرا گردید. در این پژوهش، نمودار کاهش تنش نسبت به زمان ترسیم و مقادیر ضرایب مدل سه جزیی ماکسول و زمان های تنش آساییمحاسبه گردید. طبق نتایج به دست آمده، کاربرد این پوشش تاثیر مثبت افزایشی بر کرنش تسلیم و انرژی گسیختگی بافت محصول در طی انبارمانیداشت. میانگین تنش تسلیم و انرژی گسیختگی برای نمونه پوشش دار و شاهد به ترتیب 0/11، 5/71 و 0/09، 4/12 مگاپاسکال به دست آمد. در طی زمان ماندگاری مقدار اجزاء الاستیک مدل ماکسول عمومی کاهش یافت. نتایج نشان می دهد که مدل ماکسول ارایه شده به طور رضایت بخشی((RMSE<0.76; 0.96پوشش خوراکی از کاهش زمان تنش آسایی بافت توت فرنگی های تیمار شده جلوگیری کرده که موجب بهبود خواص ریولوژیکی بافت میوه گردیده است.

کلیدواژه ها:

آزمون تنش آسایی ، پوشش خوراکی ، تنش تسلیم ، توت فرنگی ، خواص ویسکوالاستیک