بررسی تغییرات برخی شاخص های کنترل کیفیت در ماهی هامور معمولی در طی نگهداری دریخ

در این مطالعه برخی شاخص های کنترل کیفیت ( تغییرات pH و بار باکتری های سرمادوست و مزوفیل) در ماهی هامور معمولی نگهداری شده در یخ در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 به مدت 18 روز مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر pH در طی روزهای مختلف نگهداری روند افزایشی نشان داد. میانگین pH در اولین روز نگهداری با تمام روزها اختلاف معنی داری نشان داد (05/0 p<). باکتری های مزوفیل در طی دوره نگهداری نوسانات کاهشی و افزایشی داشتند به طوری که در روز پانزدهم یک کاهش در تعداد آنها مشاهده شد، اما از روز هجدهم مجددا روند افزایشی در پیش گرفتند. باکتری های سرمادوست تغییرات یکنواخت تری نسبت به باکتری های مزوفیل نشان دادند و با گذشت زمان باکتری های غالب در یخ را تشکیل دادند. شاخص های میکروبیولوژیکی در اولین روز و آخرین روز نگهداری اختلاف معنی داری در تعداد آنها مشاهده گردید (05/0 p<).

کلیدواژه ها:

ارزیابی کیفی ، pH ، بار باکتریایی ، هامورمعمولی Epinephelus coioides