مروری بر لزوم توجه به میزان اسید فایتیک و کارایی آنزیم فیتاز در تغذیه طیور و ماهی

کیاهان بخش عمده جیره طیور و آبزیان را تشکیل می دهند. اسید فایتیک که از نظر ساختار شیمیایی حاوی گروه های فسفات است یک نوع ترکیب طبیعی در ساختار گیاهان خوراکی حیوانات تک معده ای محسوب می گردد که قدرت خوبی در کیلات کردن عناصر و اتصال به پروتیین دارد. از نظر بیولوزیکی حیوانات تک معده ای توانایی لازم در هیدرولیز این ترکیب شیمیایی را ندارند. لذا حضور اسید فایتیک در جیره میزان ابقاء فسفر گیاهی و کلسیم و هضم برخیاز مواد مغذی جیره را در بدن این دسته از حیوانات کاهش می دهد. دفع فسفر فیتاته از لحاظ زیست محیطی قابل قبولبوده و همچنین از لحاظ اقتصادی قابل بررسی می باشد زیرا منابع تامین کننده فسفر از اجزاء گران قیمت خوراک محسوب می گردند و همچنین با کاهش جذب کلسیم و مواد مغذی توانایی های ژنتیکی حیوان در بروز صفات عملکردیبه عرصه ظهور نخواهد رسید. استفاده از نوعی آنزیم فسفریلاز به نام فیتاز یک راه حل برای کاهش اثرات ضد تغذیه ایاسید فایتیک محسوب می شود. که این خود تحت تاثیر عوامل متفاوتی قرار دارد. هدف از این مقاله معرفی خصوصیاتاسید فایتیکޠ آنزیم های فیتاز و عوامل موثر بر کارایی آنزیم های فیتاز می باشد.

کلیدواژه ها:

اسید فایتیک ، اینوزیتول 6 فسفات ، فیتات ، فیتاز