ترکیبات فنولی و عصاره های گیاهی فنولی مورد استفاده به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی برای ممانعت از اکسایش لیپید موجود در غذاهای دریایی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_174
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 482
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد تکثیر و پرورش، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل
دانشجوی دکتری تولید و بهره برداری دانشگاه گرگان
چکیده
عامل اصلی افت کیفیت غذاهای دریایی اکسایش لیپیدهای موجود در آن است که مشخص شده دارای مقادیر زیادی اسیدهای چرب اشباع نشده می باشد. با استفاده از افزودنی های دارای خاصیت آنتی اکسیدانی، خراب شدن کیفیت، عطر، طعم و همچنین کاهش ارزش غذایی کند می شود. آنتی اکسیدان های مصنوعی مدت زمان طولانی است که در به تاخیر انداختن اکسایش لیپیدها مورد استفاده قرار می گیرند. با این حال، به دلیل نگرانی های بالقوه ای که در زمینه سلامت آنتی اکسیدان های مصنوعی وجود دارد، ترکیبات پلی فنولی موجود در گیاهان مختلف و محصولات جانبی تولید شده از آن ها به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی جایگزین شدند و به منظور به تاخیر انداختن اکسایش لیپید در سیستم های غذای دریایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. هر دوی ترکیبات فنولی تصفیه شده و عصاره های گیاهی فنولی خام در به تاخیر انداختن اکسایش گوشت ماهی، روغن ماهی و روغن ماهی امولسیون شده در آب با موفقیت مورد استفاده قرار گرفتند. در این مقاله آنتی اکسیدان های فنولی و منابع طبیعی آن ها با جزییات بررسی شدند و نیز در مورد نقش ترکیبات فنولی خالص و عصاره های گیاهی فنولی خام در جلوگیری از اکسایش لیپید در سیستم های غذای دریایی مختلف مطالعه شده است.کلیدواژه ها
اکسایش لیپید، گوشت چرخ شده ماهی، روغن ماهی، روغن امولسیون شده در آب، ترکیبات فنولی، عصاره های گیاهیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.