مروری بر تولید آنتی اکسیدان از ضایعات مواد غذایی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_027
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1770
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش فناوری، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، ایران
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل، ایران
چکیده
ضایعات غذایی در طی سیکل کاربری مواد غذایی حاصل می شود. فرآوری میوه ها و سبزی ها و دانه های روغنی باعث تولید پسماند زیادی می شود ، که شامل پوست میوه ها ، دانه ها ، هسته ها و هسته های روغنی است. بهره برداری منطقی از مواد گیاهی و ضایعات تا حد زیادی بر اساس تکنولوژی سفید است که استفاده از فرآیندهای خوب فیزیکی و شیمیایی سازگار با محیط زیست و با هدف استفاده کامل از ترکیبات زیستی آلی است. پسماندهای واحدهای تولیدی عموما غنی از فیبرها ، رنگیزه ها ، آنتی اکسیدان ها و مواد فنلی و پروتیینی هستند. همچنین ضایعات مواد غذایی دریایی منبعی از پروتیین با ارزش بیولوژیکی بالا هستند و اسیدهای چرب غیراشباع ، ویتامین ، آنتی اکسیدان ، مواد معدنی و فلزات ، آمینواسیدها و پپتیدها نیز به آن اضافه می شود. آنتی اکسیدان های طبیعی از چای سبز ، میوه ها ، زردچوبه و انواع توت ها بر مهار رادیکال آزاد موثر هستند و فساد در غذاها و آسیب بافتهای انسانی را به تاخیر می اندازد.کلیدواژه ها
ضایعات، صنایع غذایی، آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.