روش های استخراج چربی مرغ
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 11494
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
چربی ضایعات مرغ شامل 47/5-24/8 % چربی می باشد. اسید اولییک به عنوان اسید چرب غیر اشباع اصلی نسبت به اکسیداسیون پایدار می باشد. چربی مرغ دارای بیشترین میزان اسیدهای چرب ضروری (لینولنیک اسید و لینولییک اسید) درمقایسه با چربی های خوراکی مانند لارد و تالو و بعضی روغن های گیاهی مانند روغن پالم و سبوس برنج می باشد. چربی مرغ به دلیل ترکیب اسید چرب آن، پایین ترین میزان اشباعیت (%32-35) و بالاترین میزان غیر اشباعیت (%65-68)دارا می باشد. بطور میانگین 43% اسید اولییک، 27% اسید پالمتیک و 14% اسید لینولییک در این چربی یافت می گردد. پالمیتیک اسید بعنوان اسید چرب اشباع اصلی چربی مرغ و اولییک و لینولییک اسید بعنوان اسید چرب غیراشباع اصلی آن به شمار می رود. نتایج حاصل از روش های استخراج چربی نشان داد که، در بررسی اثر دما بیشترین درصد چربی ( 89/6 %) در دمای 80 و کمترین (51/5 %) در دمای 50 درجه سانتی گراد حاصل شده است. روش های رندرینگ مانند مایکروویو( 47/5%) و روش پخت آب (24/8 %) به ترتیب بیشترین و کمترین میزان استحصال چربی را داشته اند. میزان استحصال چربی با افزایش قدرت مایکروویو ( 70/78 % در قدرت w/g 75/2 ) رابطه مستقیم دارد. روش استخراج ذوب خشک تحت خلاء به همراه دستگاه روتاری اواپراتور موجب کاهش زمان استخراج ( کاهش از 8-6 ساعت به 2 ساعت) شده است. روش رندرینگ خشک تحت خلاء و اتمسفری میزان استحصال با دما رابطه مستقیم دارد. روش پخت و فیلتراسیون موجب استحصال 57/66 % میزان چربی موجود در نمونه اولیه می گردد. در مقایسه با مارگارین و شورتنینگ، ضایعات مربوط به مرغ دارای SFC و نقطه ذوب پایینی می باشد. در نتیجه می تواند به عنوان بخشی از فرمولاسیون محصولات چربی بکار برده شود. استفاده از منابع در دسترس و تلاش در جهت کاهش آلودگی محیط زیست، از شیوع بیماری های خطرناک جلوگیری کرده و موجب ارتقای بهداشت و سلامت افراد و محیط زیست شود.کلیدواژه ها
چربی، ذوب، رندرینگ، استخراجمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.