اهمیت کیتوزان برای استفاده در صنایع بسته بندی گوشت
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1048
نویسندگان
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه، ایران
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل، گروه دامپزشکی، بابل، ایران
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل، ایران
چکیده
امروزه ویژگی های مواد ضد میکروبی و یا قابل استفاده در صنایع بسته بندی و نگهداری موادغذایی اهمیت زیادی دارد و انتظار می رود که این ترکیبات برای انسان مضر نبوده˓ قابل برگشت به طبیعت و قابل دسترس باشد. کیتوزان یک پلیمر طبیعی مشتق از داستیله کردن کیتین است. کیتین پس از سلولز فراوان ترین کربوهیدرات در طبیعت محسوب می شود که بصورت پوششی در بدن برخی حشرات و سخت پوستان موجود می باشد. بررسی های به عمل آمده نشان می دهد که کیتوزان قابلیت مهار فعالیت میکروارگانیزم های موثر در فساد پذیری مواد غذایی بسته بندی شده را دارد و با استفاده از آن می توان مدت نگهداری مواد غذایی را زیاد نمود. برخی از ترکیبات همانند بره موم نیز وجود دارند که می توانند کارایی کیتوزان را در این رابطه افزایش دهند. با توجه به اهمیت سلامت غذایی انسان و بهبود روش های نگهداری مواد غذایی˓ هدف از این بررسی معرفی کیتوزان و عوامل موثر بر کارایی آن به عنوان جایگزین برای ترکیبات شیمیایی مورد استفاده در صنایع بسته بندی مواد غذایی می باشد.کلیدواژه ها
کیتوزان، پوشش های خوراکی، بسته بندیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.