کاربرد پوشش کربوکسیمتیلسلولز حاوی استاتسدیم و اسانس رزماری در کیفیت میکروبی سینهمرغ

هدف از مطالعه حاضر، بررسی شاخصهای میکروبی سینه مرغ پوشش داده شده با کربوکسیمتیلسلولز غنیشده با استاتسدیم و اسانس رزماری در مدت 20 روز نگهداری تحت شرایط دمایی 4.5r0 درجه سانتیگراد بود. تیمارهای مورد بررسی در این مطالعه عبارتند از: 1 -فیله پوشش دادهشده با آب مقطر (شاهد)، 2 -تیمار پوشش دادهشده با کربوکسیمتیلسلولز، 3 -تیمار پوشش دادهشده با کربوکسیمتیلسلولز حاوی 2 %سدیماستات، 4 -تیمارپوشش دادهشده با کربوکسیمتیلسلولز حاوی 2 %سدیماستات و 0.5 %اسانس رزماری، 5 -تیمار پوشش داده شده باکربوکسیمتیلسلولز حاوی 2 %سدیماستات و1 %اسانس رزماری. ارزیابی کیفی نمونهها با استفاده از تستهای میکروبی انجام شد. نمونهها در روزهای 0 ،5 ،10 ،15 و 20 تحت آزمونهای شمارش باکتریهای مزوفیل، سودوموناس و انتروباکتریاسه قرار گرفتند. آزمونهای میکروبی با استفاده از روشهای استاندارد انجام گرفت. افزودن استاتسدیم و اسانس رزماری به پوشش کربوکسیمتیلسلولز بهطور معنیداری در کاهش تعداد باکتریهای مزوفیل و انتروباکتریاسه موثر بود (0.05p .(افزودن نمک به پوشش CMC بر خلاف اسانس رزماری اثر معنیداری بر شمارش باکتریهای سودوموناس نداشت. نتایج این مطالعه نشان داد که افزودن استاتسدیم و اسانس رزماری به پوشش CMC ماندگاری سینهمرغ را افزایش میدهد و میتواند بهعنوان نگهدارندههای طبیعی در صنایع غذایی پیشنهاد شود.

کلیدواژه ها:

کربوکسیمتیلسلولز ، استاتسدیم ، رزماری ، سینهمرغ