ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تولید شیرینی سنتی قطاب در اثر جایگزینی پودر آب پنیر استویوزید و تفاله چغندرقند

تعداد صفحات: 12 | تعداد نمایش خلاصه: 157 | نظرات: 0
سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: DSCONF03_016
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تولید شیرینی سنتی قطاب در اثر جایگزینی پودر آب پنیر استویوزید و تفاله چغندرقند

ارزو کرمی مقدم - مدرس دانشگاه علمی کاربزدی قندکزج
پریسا ابراهیمی - دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگا ه علمی کاربزدی قندکزج
سمیرا نادرلو - دانشجوی کاردانی شیمی دانشگاه علمی کاربردی قندکزج

چکیده مقاله:

بسیاری از تحقیقات صورت گرفته مهمی ترکیبات و فرمولاسیون محصولاتی نظیر کیک براساس تجربه استوار بوده و در نتیجه پژوهشهای علمی قابل توجهی در زمینه فرمولاسیون های ویژه و کم کالری مشاهده نمی شود بنابراین در این پژوهش نیز ترکیبات فراسودمند شیرین کننده استویوزید و تفاله چغندرقند و پودر آب پنیر را مورد بررسی قرار دادیم. پروتیین های آب پنیر به علت دارا بودن میزان بالای لیزین و تریپتوفان که هر دو اسیدهای امینه محدود کننده در گندم می باشند مکمل مناسبی برای پروتیینهای گندم می باشد سبب بهبود و افزایش جذب آب خمیر، افزایش میزان حجم قطاب و نرمی و بهبود بافت کیک شد. که این آثار همراه با تاخیر انداختن بیاتی در مقایسه با قطابی بود که فاقد فیبر تفاله چغندرقند هستند. برخی از محصولات آردی به دلیل مقادیر بالای قند در فرمولاسیون پخت خود دارای محدودیتهایی برای مص تولید کیک فراسودمند استفاده از ترکیبات عملگرا و جانشین که بتواد علاوه بر ایجاد خصوصیات ارزشمند تغذیه ای و کاهش رف افراد مبتلا به چاقی و بیماری دیابت می شوند که شکر نقش بسزایی را در تولید کالری در بدن دارد. بنابراین جهت میزان کالری کمترین تاثیر را در ویژگی های ساختاری و حسی شیرینی ها داشته باشد از اهمیت بالایی برخوردار است در این تحقیق از استویوزید در دو سطح 50 و 100 درصد و تفاله چغندرقند سطح 12، 7، 3 درصد و پودرآب پنیر در دو سطح 3 و 7 درصد با شاهده مقایسه شد ند و ازمایشات شیمیایی و ارزیابی حسی روی نمونه ها انجام شد که نمونه شیرینی قطاب دارای 50 درصد استویوزید و 3 درصد تفاله و چغندرقند و 3 درصد پودر اب پنیر بالاترین امتیاز را به خود اختصاص دارد. ازمایشات با طرح فاکتوریل و نرم افزار spss صورت گرفت. نمونه حاصله از لحاظ ماندگاری افزایش یافته و دیر بیات می گردد.

کلیدواژه ها:

تفاله چغندر قند، استويوزيد، قطاب، پودرآب پنير

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/594141/

کد COI مقاله: DSCONF03_016

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کرمی مقدم، ارزو و ابراهیمی، پریسا و نادرلو، سمیرا،1395،بررسی تولید شیرینی سنتی قطاب در اثر جایگزینی پودر آب پنیر استویوزید و تفاله چغندرقند،سومین کنفرانس بین المللی یافته های نوین علوم و تکنولوژی،قم،،،https://civilica.com/doc/594141

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، کرمی مقدم، ارزو؛ پریسا ابراهیمی و سمیرا نادرلو)
برای بار دوم به بعد: (1395، کرمی مقدم؛ ابراهیمی و نادرلو)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی