مروری بر کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی و بررسی اثر آنها بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی، بافتی وحسی نان گندم
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_083
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 538
نویسندگان
دانش آموخته مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم وصنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- مازندران
دانشجوی دکترای تخصصی شیمی دارویی دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، خراسان رضوی
چکیده
با گسترش زندگی صنعتی و نیاز به نگهداری بیشتر مواد غذایی، استفاده از آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است. طبق تحقیقات اخیر، استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی ونقششان در ایجاد سرطان و انواع بیماریهای قلبی و عروقی و غیره به اثبات رسیده است، از این رو به دلیل اثرات درمانی و محافظتی که دارند بیشتر در صنعت غذا و دارو مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه،مروری بر استفاده از سه نوع آنتی اکسیدان طبیعی شامل پودر زردچوبه، پودر دانه رازیانه و عصاره دانه انگور در تولید نان گندم وارزیابی اثرات آنها صورت گرفته است. نتایج حاصل از این بررسی ها حاکی از تاثیر مثبت استفاده از این مواد در بهبود خواص فیزیکو شیمیایی و کاهش اثرات نا مطلوب اکسیداسیون در نان گندم دارد.کلیدواژه ها
نان گندم، آنتی اکسیدان، پودر زردچوبه، دانه رازیانه، دانه انگورمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.