کاربرد بتاگلوکان در تولید غذاهای فراسودمند
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_069
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1163
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی دانشگاه شیراز
دکتری بیوتکنولوژی و میکروبیولوژی دانشگاه شیراز
چکیده
فیبرهای تغذیه ای به عنوان قسمت غیرقابل هضم مواد غذایی گیاهی تعریف می شوند. این مواد هیچ گونه انرژی و کالری تولید نکرده و بخش مهمی از رژیم سلامتی محسوب می شوند. غلات کامل، حبوبات، میوه ها، و سبزیجات منبع مهمی ازفیبر می باشند. ویژگی های عملکردی فیبرهای تغذیه ای شامل اثرات مفید آن علیه بسیاری از بیماری های مزمن می باشد. غلات به عنوان منبعی از کربوهیدرات های غیر قابل هضم محسوب می شوند که در کنار اثرات سودمندفیزیولوژیک، قادرند به طور انتخابی باعث تحریک رشد لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتریای موجود در کولون شده و به عنوانترکیبات پریبیوتیک عمل کنند. غلات محتوی فیبرهای محلول در آب مانند بتاگلوکان، آرابینوزایلان، اولیگوساکاریدهاییمانند گالاکتو و فروکتو اولیگوساکارید و نشاسته مقاوم بوده که به عنوان ترکیبات پریبیوتیک پیشنهاد می شوند. -بتاگلوکان جو، جو دوسر، گندم، و چاودار دارای اثرات فیزیولوژیک بسیاری بوده که سلامت فرد را تحت تاثیر قرار می دهد. بتاگلوکان جو و جو دوسر به دلیل اثرات خود بر تنظیم قند خون در افراد مبتلا به هایپر کلسترومی مورد بررسی قرار گرفته اند. این مقاله مروری، به بررسی استفاده از بتاگلوکان در تولید بسیاری از محصولات غذایی عملگرا پرداختهاست.کلیدواژه ها
بتاگلوکان، غذاهای عملگرا، غلاتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.