ارزیابی دما، رطوبت نسبی و جنس لفاف بستهبندی بر میزان سفتی بافت و رنگ پوسته پیراشکی سرخشده (دونات)
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_048
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 516
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
دانش آموخته دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
یکی از مهمترین مشکلات صنعت پخت، ضایعات بالای این محصولات است. اما امروزه دسترسی به انواع لفاف های بستهبندی با دامنه وسیعی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی توانسته مقدار قابل توجهی از این ضایعات را کاهش دهد. از اینرو به نظر میرسد با انتخاب یک بستهبندی مناسب و کنترل شرایط محیط نگهداری نمونههای بستهبندیشده، بتوان کیفیت و ماندگاری را افزایش داد. دونات یکی از محصولات صنایع پخت میباشد که با وجود نقش پر رنگ در بین میانوعدهها، از ماندگاری پایینی برخوردار بوده و سریع بیات میشود. در همین راستا این پژوهش با هدف بررسی اثر دمای نگهداری (10 و 25 درجه سانتیگراد)، رطوبت نسبی محیط نگهداری (50 و 75 درصد) و نوع لفاف بستهبندی بر خصوصیات بافتی، تصویری و حسی دونات انجام شد. نتایج به وضوح نشان داد که با افزایش دما و کاهش رطوبت نسبی محیط نگهداری از میزان مولفههای *L و*b پوسته و امتیاز پذیرش کلی محصول تولیدی کاسته و بر میزان سفتی بافت و مولفه*a پوسته افزوده شد. این در حالی بود که به ترتیب لفاف هایی از جنس پلی اتیلن تری فتالات -آلومینیوم -پلیاتیلن سبک، پلیاتیلن تریفتالات-پلیاتیلن تریفتالات-پلیاتیلن سبک و پلی پروپیلن اصلاحشده بهترین عملکرد را در حفظ نرمی بافت در طی مدت زمان نگهداری داشتند.کلیدواژه ها
دما، رطوبت نسبی، جنس لفاف بستهبندی، دونات، بافتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.