بررسی تاثیرات جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با ساکارز در کوکی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_039
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 681
نویسندگان
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
چکیده
امروزه صنعت مواد غذایی به خصوص فرآوردههای نانوایی به منظور ایجاد خصوصیاتی مطلوب تر در محصولات خود به دنبال تغییر و جایگزینی ترکیبات جدید در فرمولاسیون خود میباشند. شیرینکنندهها به عنوان عامل طعمدهنده و جزیی جدانشدنی از زنجیرهی غذاییهمواره از مهمترین عوامل در صنایع غذایی تلقی میشوند. در این بین شربت ذرت با فروکتوز بالا یکی از پرکاربردترین شیرینکنندهها از لحاظ ایجاد طعم و بافتی مطلوبتر در مقایسه با سایر شیرینکنندهها خصوصا ساکارز محسوب میشود. پس از صنعت نوشیدنیها، صنایع فرآوردههای نانوایی عمده مصرفکنندهی این شربت میباشد. کوکیها بخشی از صنعت فرآوردههای نانوایی بوده که دارای بافت شکننده وطعمی شیرین بوده است. به کارگیری این شربت در کوکیها عواملی مانند رنگ، بافت، ترکخوردگیهای سطحی و همچنین چسبندگی دراین محصول را تحت تاثیر قرار میدهد. هدف از این مقاله بررسی تاثیرات جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با ساکارز در ریولوژی خمیر، عملکرد پخت و مشخصات فیزیکی پس از پخت کوکی میباشد.کلیدواژه ها
شیرینکنندهها، شربت ذرت با فروکتوز بالا، ساکارز، کوکیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.