بررسی تاثیر متغیر های فرمولاسیون و فرایند اکستروژن بر ویژگی های ساختار و بافت مکمل فیبری (حاویسبوس برنج تفاله گوجه فرنگی)
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی فناوری های نوین در علوم مهندسی
- کد COI اختصاصی: FANAVARI01_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 470
نویسندگان
استادیار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
چکیده
در دهه های اخیر با توجه به بالارفتن سطح آگاهی جوامع، تغییر شیوه زندگی و توسعه شهر نشینی ، استقبال ازغذاهای عملگر به طور روزا فزون در حال افزایش است. مصرف فیبرهای رژیمی در نیم قرن اخیربه عنوان یکی از اجزای اصلی غذاهای عملگر مورد توجه قرار گرفته است. تکنولوژی پخت اکستروژن طی دو دهه ی اخیر با استقبال گسترده ای روبه رو شده که دلایل آن تنوع محصولات تولیدی،هزینه ی پایین،تولید بالا،کیفیت بالای محصول و مخاطره ی پایین زیست محیطی است وبه عنوان یک فرایند با کارایی بالا در صنایع غذایی نقش و اهمیت ویژه ای دارد. در حال حاضر در کشور سبوس برنج و تفاله ی گوجه فرنگی به عنوان ضایعات کارخانه های فرآوری برنج و گوجه فرنگیمحسوب شده و حتی مقدار زیادی از آنها بدون هیچ گونه استفاده دور ریخته می شود. با توجه به اینکه این ترکیبات دارای مقدار قابل توجهی فیبر رزیمی بوده و با در نظرگرفتن این که فیبرهای رزیمی دارای خواص عملکردی و تغذیه ای مهمی می باشند لذا بهبود این خواص با استفاده از فناوری هایی مانند اکستروژن و کاربرد آنها در انواع محصولاتاز موضوعات بروز در علم صنعت غذا می باشد. در پژوهش اخیر، تاثیر متغیرهای اکستروژن شامل سرعت چرخش مارپیچ(220-120 دور بردقیقه )ومتغیرهای فرمولاسیون شامل درصد رطوبت خوراک(20-12) و نسبت پودر تفاله ی - گوجه فرنگی وسبوس برنج (75-25 درصد)در تولید مکمل فیبری بررسی شد.کلیدواژه ها
تفاله گوجه فرنگی، بافت، میکروساختار و مکمل فیبریمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.