بررسی ریزکپسوله کردن روغن ماهی برای بهبود پایداری اکسیداتیو

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 400

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASAE01_044

تاریخ نمایه سازی: 7 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

روغن ماهی از بعضی گونه های ماهی استخراج می شود و در دیگر محصولات مورد استفاده قرار می گیرد. در حال حاضر، تولید روغن ماهی با کیفیت، به عنوان یک تقاضا در بازار جهانی با روند صعودی مطرح است. ترکیبات مهم روغن ماهی اسیدهای چرب امگا 3 هستند که ایناسیدهای چرب امگا - 3 شامل : ایکوزاپنتانوییک اسید ) EPA ( و دوکوزاهگزانوییک اسید ) DHA (. این اسیدهای چرب پیش سازهایی هستند کهسبب کاهش التهاب در بدن و همچنین دارای خواص درمانی دیگر نیزی داشته باشند. چربی محصولات ماهی در طی مدت زمانی اکسید می شوند که به این فرآیند اکسیداسیون گفته می شود. با این حال، غنی سازی مواد غذایی با این مواد افزودنی بیولوژیکی فعال در طول ساخت وذخیره سازی به دلیل حساسیت زیاد ناشی از PUFA به اکسیداسیون و تشکیل هیدروپراکسیدها سمی محدود است. این مقاله به بررسی فنآوری میکروانکپسولاسیون از PUFA در microcarriers ،یا به حداقل رساندن تاخیر اکسیداسیون که جزو عوامل نامطلوب حساب می آیند می پردازد. از امولسیفیکاسیون، کواسرواسیون، خشک کردن پاششی، سرد کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دادن به روش بستر سیال و اکستروژن از روشهای کپسوله کردن مواد غذایی می باشند. انکپسولاسیون در صنایع غذایی تکنیکی نسبتا جدیدی است و هدف از آن حفظویژگیهای زیستی ترکیب در طول فرآیند تولید و همچنین در زمان نگهداری تلقی می باشد. روغن ماهی) DMFO ( به صورت پودر خشک شده میکروکپسوله شده را می توان به راحتی در دیگر محصولات مانند نان، بیسکویت، کیک، پودر رژیم غذایی و غیره اضافه کرد

نویسندگان

عیسی بهرامی زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی،پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آبزی‌پر‌وزی و اکوسیستم آبی پایدار 78 هبر 1395 - گرود ...
  • Fakir A, Gadhave A., and Waghmare J.2015. RESEARCH ARTICLE A ...
  • Export of marine products from India". 2008. Central Institute of ...
  • Fish Consumption Advisories". Emvironment Protection Agency. Retrieved on 8 February ...
  • "Fisheries". Tamil Nadu Agricultural University, Coimbatore .2007. ...
  • "Fishery and Aquaculture Country Profiles: India". Food and Agriculture Organization ...
  • "India - National Fishery Sector Overview". Food and Agriculture Organization ...
  • "Terminology for biorelated polymers and app l ic ations(IUPAC Re ...
  • Anandaraman, S. and Reineccius, G.A. 1986. Stability of encapsulated orange ...
  • Arshady, R. (Ed). 1999. Microspheres, microcapsules and liposomes, Citrus Books, ...
  • Arshady, R. 1989. Microspheres and microcapsules: A Survey of manufacturing ...
  • Arshady, R. 1990. Microspheres and microcapsules: A survey of manufacturing ...
  • Arshady, R.1990. Microspheres and microcapsules: A Survey of manufacturing techniques ...
  • Boran, G., Karacam H. and Boran M 2006. Changes in ...
  • Burgess, D. J. and Carless, J. F. 1985. Manufacture of ...
  • Chaiyasit, W., Elias, R. J., McClements, D. J. and Decker, ...
  • Chien, Y, W., Corbo, D. C. and Liv, J. C. ...
  • Cleland, L., James, M. J. and Proudman, S. M. 2006. ...
  • Collins, A.E. and Deasy, P .B. 1990). Bioadhesive lozenge for ...
  • نمایش کامل مراجع