Effect of Carriers On The Solubility And Glass Transition Temperature (Tg) Of Spray Dried Pomegranate Powders
محل انتشار: دوازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,965
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC12_005
تاریخ نمایه سازی: 30 شهریور 1387
چکیده مقاله:
This work aimed to study on the defect of carriers on the crystallization ad solubility of powder of pomegranate juice during the pocess of spray drying . Also the correlation of the microstructure of the powder with the functional properties as stickiness and solubility was studied . To perform this work , we used pomegranate juice with 40-50˚ Brix . Before being dehydrated , the juice was diluted to 12 ˚Brix and undertook addition from the following carriers : maltodextrin , Arabic gum and waxy starch in the concentration of 12% with addition of different concentration of cellulose . The powder was obtained through the use of a mini-spray dryer of laboratorial scale . Glass Transition Temperature (Tg) of spray-dried pomegranate powders were obtained using differential scanning calorimetry (DSC) method . Analyses of microstructure , stickiness , and solubility were performed on the obtained powder . The microstructure analyses showed that adding cellulose can prevent the amorphous aspect of spray dried powders . Among different carriers used in this work , Arabic gum , showed the best surface propertis and less stickiness.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
SH Yousefi
Transfer Properties Lab (TPL ), Department of Food Science and Technology , Faculty of Biosystem Engineering , University of tehran, karaj
Z Emam-Djomeh
Transfer Properties Lab (TPL ), Department of Food Science and Technology , Faculty of Biosystem Engineering , University of tehran, karaj
S.M Mousavi
Transfer Properties Lab (TPL ), Department of Food Science and Technology , Faculty of Biosystem Engineering , University of tehran, karaj
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :