میزان فعالیت آنتی اکسیدانی گیاه گلک بر روی آب و محلول رقیق سود

گیاه گلک شبیه هندوانه کوچک است. باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم به دلیل دارا بودن توانایی قدرت تحمل در شرایط اسیدی و به عنوان استارتر محیط کشت های مناسب سبزیجات تخمیری استفاده می گردد.سپس به بررسی اثرات فرآوری اسیدی کردن با تخمیر و پیش تیمار تلخی زدایی با آب و محلول رقیق هیدروکسید سدیم بر میزان و فعالیت آنتی اکسیدانی پرداخته شد.این پژوهش در چهار مرحله انجام آگار،تلخی زدایی گیاه گلک MRS گردید. ابتدا استخراج باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم 9 از گیاه گلک از طریق کشت دادن با محیط کشت با هیدروکسید سدیم رقیق در سطوح مختلف وآب ،سپس اندازه گیری ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گلک از طریق سه آزمون تعیین شد. نتایج آزمون ها ، میزان آب در آزمایشات فنولی و قدرت احیاکنندگی و میزان سود در آزمایشات قدرت کلاته کنندگی بافلزات و قدرت رادیکال آزاد در بیشتر آزمون ها از همه ی تیمارها زیادتر است.

کلیدواژه ها:

گیاه گلک ، آب نمک ، هیدروکسید سدیم ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم