اثر بسته بندی پلی اتیلن- نشاسته- نانورس بر ویژگی های بافتی و ماندگاری قارچ دکمهای
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_529
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 518
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی،قوچان، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی،قوچان، ایران
عضو هیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
چکیده
قارچ از نظر دارا بودن مقادیر بالای پروتیینی و ترکیبات بیواکتیو متعدد و همچنین مقدار ناچیز کربوهیدرات و کلسترول می - تواند به عنوان یک غذای عملگرا و همچنین دارویی نیز تلقی شود. عمر نگهداری قارچ در دمای محیط، کوتاه است(حدود 3روز 4) و ارزش غذایی آن ها پس از چند روز به علت فساد میکروبی و از دست دادن آب که سبب نرمی بافت و کاهش بازار پسندی محصول می شود. هدف از این پژوهش مطالعه اثر بسته بندی پلی اتیلن و نشاسته و نانو رس بر زمان ماندگاری،ویژگی میکروبی و ویژگی بافتی قارچ دکمه ای بود. نتایج این مطالعه نشان داد که کمترین کاهش در آزمایش فشاری مربوط بهنمونه 20 درصد نشاسته همراه با 2 درصد نانو بود و بررسی ویژگیهای میکروبیولوژیکی نمونهها نشان داد که با گذشت زمان، شمارش کلی میکروارگانیسم ها، افزایش پیدا میکند و نمونههای بسته بندی شده با بیست درصد نشاسته به همراه 2 درصد نانو رس، بهترین پوشش برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها بوده اند و همچنین بهترین پوشش برای نگهداری قارچ دکمهای میباشدکلیدواژه ها
قارچ دکمه ای، ویژگی بافتی، ویژگی میکروبی، نشاسته، بسته بندیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.