ویژگیهای ریولوژیک نشاسته دوبار اصلاح شده سیبزمینی به همراه نانوکیتوزان
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_521
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 572
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران
دکتری علوم و صنایع غذایی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران
دکتری علوم و صنایع غذایی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران
دکتری بیوتکنولوژی دانشکده شیمی، دانشگاه تهران
چکیده
در این تحقیق اثرات دوبار اصلاح شیمیایی به همراه نانوکیتوزان بر ویژگیهای ریولوژیک نشاسته جداسازی شده از سیب زمینی واریته آیولا، بررسی گردید. متغیرهای تحت بررسی شامل غلظت مونوکلرواستیک اسید در دو سطح (6/7 و 10 ،(نسبت عامل اتصالدهنده(سدیمتریمتافسفات) به نشاسته در دو سطح (2/0 و 3/0 درصد) و نسبت نانوذره کیتوزان به نشاسته کربوکسیمتیله شده در دو سطح(10 و 20 درصد) بودند. نتایج بدست آمده نشان دادند که مدولهای ذخیره و افت در تمامی نمونهها وابسته به فرکانس بوده و در سراسر محدوده تحت بررسی، مدول افت دارای مقادیر بیشتری نسبت به مدول ذخیره، است. با افزایش غلظت نانوکیتوزان، ویسکوزیته نمونه،ضریب ذخیره و ضریب افت، افزایش قابل توجهی داشت. با افزایش سطح اتصال عرضی، ضریب افت و ضریب ذخیره کاهش مییابد. ایجاداتصالات عرضی، افزایش پایداری در نمونهها را به دنبال دارد. در شرایط تحت بررسی، بالاترین ویسکوزیته در محدوده فرکانس 0-100 Hz مربوط به نمونه در سطح 6/7 اتری شدن، 2/0 اتصال عرضی و نسبت 20 درصد کیتوزان بدست آمد.کلیدواژه ها
نشاسته اصلاح شده، اتصالات عرضی، ریولوژی، نانوکیتوزانمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.