مروری بر تولید میکروبی ویتامین ب 12 و برخی کاربردهای آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1395
محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI24_517
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 736

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

افروز قاسمی زاده

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

فرانک احمدی

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

لیلا صداقت بروجنی

دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی

چکیده

ویتامین ب 12 بزرگترین و پیچیدهترین ویتامین در میان تمام ویتامینهاست. این ویتامین در طبیعت بهطور عمده به دو فرم بیولوژیکی آدنوزیلکوبالامین و متیلکوبالامین یافت میشود اما فرم تجاری این ویتامین، سیانوکوبالامین است. سیانوکوبالامین، فرم سنتتیک و پایدارویتامین است که در طبیعت یافت نمیشود و امروزه به روش تخمیر بیوسنتتیکی از محیط کشت باکتریایی استخراج و تولید میگردد. ازآنجاییکه کمبود ویتامین منجر به بیماری و یا حتی مرگ شده و کمبود ویتامین ب 12 نیز باعث اختلالات خونی و عصبی می شود، لازم است تمهیداتی اندیشیده شود تا بتوان مواد غذایی پرمصرف در رژیم غذایی افراد را با ویتامین ب 12 غنیسازی نمود و در حجم صنعتی تولید کرد. هدف از این مرور چشماندازی مختصر به ساختار، گونههای میکروبی مولد، جنبههای تغذیهای، تولید، استخراج و برخی کاربردهای ویتامین ب 12 در صنعت غذا بود

کلیدواژه ها

ویتامین ب 12 ، کاربرد در صنعت غذا، میکروارگانیسمهای مولد ویتامین ب 12

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.