کاربرد افزودنی های طبیعی در غنی سازی ماکارونی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_463
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 629
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد، ،گروه علوم وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ،یزد ،ایران
عضو هیت علمی ، گروه علوم وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ،یزد ،ایران
عضو هیت علمی ، گروه علوم وصنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ،یزد ،ایران
چکیده
ماکارونی فرآورده ای نشاسته ای بوده و از لحاظ پروتیین در سطح پایینی قرار دارد. درصد بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی ماکارونی طی فرآیند آسیاب کردن از بین می رود. علاوه بر آن در کشور ما از آرد نول که سختی و رنگدانه های کمتری نسبت به سمولینا دارد استفادهمی شود. بنابراین غنی سازی فرآورده های خمیری (نظیر ماکارونی) از یک سو به منظور جبران افت این مواد و کمک به حل مشکلاتتغذیه ای جامعه و از سوی دیگر فراهم آوردن زمینه تولید محصول با ویژگی های خوب و قابلیت ماندگاری بالا ضروری می باشد. در این مقاله به مرور استفاده از افزودنی های طبیعی در ماکارونی پرداخته ایم. بدین منظور از مقالات و یافته های محققان ایرانی در طی چند سال اخیر استفاده شده است. یافته ها نشان می دهد که تقریبا تمامی افزودنی های مورد بررسی می توانند سبب بهبود خواص ماکارونی شوند که البته علیرغم حجم مناسب کارهای انجام گرفته، محققان بسیاری از جنبه ها بررسی نکرده اند.کلیدواژه ها
غنی سازی، غلات، افزودنی طبیعی، ماکارونیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.